Reinventando la Caesar
A la hora de preparar ensaladas, la palta asume un rol protagónico, incluso logra colarse en las clásicas, con fórmulas establecidas, como esta Caesar recreada por Patricio. El chef explica que esta ensalada debe su nombre a un cocinero italiano llamado Caesare, que la preparaba en su restaurante de Tijuana (México), delante de los comensales. Usted puede hacer el show completo o trabajar entre hornallas, detrás de las bambalinas.
Lo que lleva
# paltas tipo Hass 2
# leche 450 CENTIMETROS CUBICOS
# mayonesa 200 GRAMOS
# jugo de 1/2 limón
# miel 1 CUCHARADITA
# salsa inglesa UNAS GOTAS
# mostaza 1 CUCHARADITA
# ajo 1 DIENTE
# sal y pimienta negra de molinillo A GUSTO
# lechuga criolla 400 GRAMOS
# pollo deshuesado y sin piel 2 PRESAS (A GUSTO)
# aceite 4 CUCHARADAS
# manteca 30 GRAMOS
# almendras peladas y fileteadas (se consiguen en casas de repostería) 150 GRAMOS
# queso parmesano rallado 200 GRAMOS
Cómo se hace
# Para la salsa Caesar, pelar la palta, retirar el carozo, rescatar la pulpa y licuarla con la leche. Agregar a la mezcla la mayonesa, el jugo de limón, la miel, la mostaza y la salsa inglesa.
# Pelar el ajo, picarlo y sumarlo con la pimienta. Ligar bien y reservar en la heladera.
# Lavar la lechuga y cortarla en trozos con las manos. Reservar en la heladera.
# Cortar el pollo en tiras largas de 1 centímetro de ancho y saltearlas en una sartén con el aceite unos minutos.
# Cuando el pollo esté cocido, retirar, pasarle un papel absorbente a la sartén, agregar la manteca y las almendras fileteadas y saltearlas apenas junto con el pollo.
# Para armar la fuente o los platos, colocar las hojas de lechuga aderezadas con la salsa Caesar de palta, distribuir el queso rallado y colocar en el centro el salteado de pollo con almendras. Servir enseguida.
Lo que lleva
# paltas tipo Hass 2
# leche 450 CENTIMETROS CUBICOS
# mayonesa 200 GRAMOS
# jugo de 1/2 limón
# miel 1 CUCHARADITA
# salsa inglesa UNAS GOTAS
# mostaza 1 CUCHARADITA
# ajo 1 DIENTE
# sal y pimienta negra de molinillo A GUSTO
# lechuga criolla 400 GRAMOS
# pollo deshuesado y sin piel 2 PRESAS (A GUSTO)
# aceite 4 CUCHARADAS
# manteca 30 GRAMOS
# almendras peladas y fileteadas (se consiguen en casas de repostería) 150 GRAMOS
# queso parmesano rallado 200 GRAMOS
Cómo se hace
# Para la salsa Caesar, pelar la palta, retirar el carozo, rescatar la pulpa y licuarla con la leche. Agregar a la mezcla la mayonesa, el jugo de limón, la miel, la mostaza y la salsa inglesa.
# Pelar el ajo, picarlo y sumarlo con la pimienta. Ligar bien y reservar en la heladera.
# Lavar la lechuga y cortarla en trozos con las manos. Reservar en la heladera.
# Cortar el pollo en tiras largas de 1 centímetro de ancho y saltearlas en una sartén con el aceite unos minutos.
# Cuando el pollo esté cocido, retirar, pasarle un papel absorbente a la sartén, agregar la manteca y las almendras fileteadas y saltearlas apenas junto con el pollo.
# Para armar la fuente o los platos, colocar las hojas de lechuga aderezadas con la salsa Caesar de palta, distribuir el queso rallado y colocar en el centro el salteado de pollo con almendras. Servir enseguida.
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